Gigondas – Château de Saint-Cosme 2021

DOMAINE ALAIN CHABANON
L’Esprit de Font Caude
AOP Languedoc

2014
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Syrah, Mourvèdre et Grenache composent cette cuvée qui porte l’ancien nom du domaine, élevé trente-six mois, dont vingt-quatre en barrique. Le 2013 atteint son apogée et laisse apprécier sa complexité : les notes de cuir du premier nez évoluent vers le sous-bois, puis vers les fruits rouges, les fruits secs, la réglisse et le grillé. Au palais, des tanins bien fondus s’allient à une vivacité marquée et à une touche animale. Un vin de caractère, qui gagnera au carafage.
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Accord mets et vin
Daube de bœuf au vin, filet de taureau de Camargue en croûte, lièvre à la broche en saupiquet, noisettes de chevreuil et marrons braisés.

cépage Mourvèdre, Syrah,  Grenache

appellation AOP Languedoc

localisation Lagamas

culture Biodynamie certifiée, Demeter

œil Robe couleur carmin profond

nez Arômes concentrés de petits fruits noirs

bouche   Riche et racée, notes de fruits noirs et d’aromates (poivre, noix de muscade)

DOMAINE ALAIN CHABANON
Les Boissières
AOP Languedoc

2018
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Le vin porte le nom du terroir sur lequel il est plantée, sol de cailloutis, témoignage
de la présence d’un glacier il y a quelques millénaires.
Un vin fin est élégant, qu’il faut apprivoiser.
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Accord Vins et Mets
Carré d’agneau rôti à la fleur de thym, côtelettes d’agneau de lait en beignets, foie de veau en persillade, coquelet braisé aux figues.

cépage Grenache, Syrah, Mourvèdre

appellation AOP Languedoc

localisation Lagamas

culture Biodynamique certifiée

œil Rouge reflet violet

nez Arômes de fruits mûrs

bouche   Puissante mais d’une grande finesse et élégance, finale fraîche